Osim što donosi svježije dane i vraća nas u svakodnevne obaveze, jesen može biti odličan početak za pozitivne životne odluke, kao i izvor gurmanskih užitaka. Ovaj period idealan je da se posvetimo pripremi tijela i jačanju imuniteta za zimske dane. Kesteni, vrganji, borovnice, kruške, orasi, jabuke, buča bogati su raznim nutrijentima koji osnažuju naše tijelo, drže nas sitima i osiguravaju dobro raspoloženje. Ako se još niste prepustili jesenjim okusima ili tražite inspiraciju za njihovu pripremu, u ovom blogu spomenut ćemo neke od njih kao i njihovu vrijednost u jelima naše kuhinje…
Borovnice – mala nutritivna bomba
Borovnice su na popisu najzdravijeg voća, a nutritivno gledano prava su mala bomba. Bogat su izvor vitamina i minerala; kalija, vitamina C i B6. Njihova intenzivna boja rezultat je visoke koncentracije antioksidansa, važnih čuvara naše DNA od negativnog utjecaja slobodnih radikala. Mnogo je razloga zbog kojih bi borovnice trebali uvrstiti u svoju prehranu. One pozitivno utječu na zdravlje kostiju, snižavanje krvnog tlaka, kontrolu dijabetesa, sprječavaju razvoj pojedinih vrsta karcinoma te mogu doprinijeti poboljšanju pamćenja. Izvrsne su u džemovima, smoothiejima, likerima, a najviše ih ipak volimo u goranskim štrudlama.
Štrudla od borovnica je izvorni goranski specijalitet, čiji je recept bio pomalo zaboravljen dok ga obitelj Kauzlarić nije ponovno vratila u ponudu. Sve od tada neprestano izaziva oduševljenje gostiju! Priprema se po staroj recepturi kulinarskih majstora, a svježe i autohtono šumsko voće doprinosi stvaranju neponovljivog okusa. Prepoznata je i od strane stručnjaka, pa je tako od 2012. godine službeno zaštićena.
Jesenje vrijeme posebna je radost i za ljubitelje gljiva, a Gorski kotar jedna je od idealnih destinacija za njihovo branje. Gljive su bogat izvor bjelančevina, a posebice esencijalnih aminokiselina koje ih čine dobrom zamjenom za meso. Iz tog razloga ponekad se nazivaju i “šumsko meso”. Vrganji su često zastupljeni u našim predjelima, gdje se odlično slažu s fužima i rižotom, ili pak napravljeni na padelu s palentom. Ako želite probati nešto drugačije, tu je neodoljiv spoj bukovača punjenih pršutom i sirom, a krem juha od gljiva je jedno od klasičnih jela koje nas uvijek lijepo zagrije u hladnim danima.
Svestrana biljka buča
Buča je sinonim za bundevu ili tikvu, a višestruko je korisna biljka koja se može koristiti na raznorazne načine. Smata se ljekovitom hranom jer ima dokazano antibakterijsko, antikancerogeno, antimikrobno i protuupalno djelovanje. Važan je izvor nezasićenih masnih kiselina, vitamina i bjelančevina.
Bučino ulje bogato je oleinskom kiselinom koja snizuje loš kolesterol i štiti od srčanožilnih bolesti. Prirodni je antidepresiv jer obiluje glutaminskom kiselinom koja sudjeluje u stvaranju serotonina, tzv. hormona sreće. Proizvodi se od bučinih sjemenki te je neizostavan dio zdrave prehrane, a dobro funkcionira i sa slatkim i sa slanim jelima. Bučino ulje zastupljeno je u našem restoranu uz mesna jela, kojima daje gorko-slatkastu notu i upotpunjuje njihovu šumsku aromu. Ako želite zasitno i bogato jelo, birajte veprov odrezak ili jelenji ossobuco koje poslužujemo uz palentu s bučinim uljem. Ova jela su pravi šumski terroir, jer dolaze sa svim šumskim sastojcima na jednom tanjuru. Bučino ulje oplemenjuje i najjednostavnija jela poput salata, juha, krumpira i palente, te im daje specifičan, zanimljiviji okus.
